Determinazione
Chiara Pavan, resident chef del ristorante stellato Venissa di Mazzorbo, è la protagonista di un racconto fatto di passione per il lavoro quotidiano, rispetto per la natura, amore per il territorio. Chiara porta avanti il suo ideale di cucina ambientale ispirandosi all’habitat della laguna di Venezia: un ecosistema che è fonte di idee e creatività ma che richiede costante impegno e forza di volontà. In una parola: determinazione.
Chiara, cosa significa per te vivere su quest’isola?
Questo habitat è un’incredibile fonte di ispirazione, ma anche di infinito impegno e forza di volontà. In qualche modo ogni giorno devo ‘venire a patti’ con i profondi contrasti del territorio, con i suoi limiti e le sue ricchezze, e trovare il giusto un equilibrio nei miei piatti. Sono supportata da una forte determinazione e una grandissima passione per il mio lavoro.
La tua formazione filosofica ti sostiene in questa sfida?
Certamente! Sono grata al mio percorso di studi, la dialettica appresa dai grandi maestri del pensiero mi aiuta ad affrontare i contrasti e trarne ricchezza, giorno dopo giorno.
La tua cucina si definisce ambientale, ci racconti cosa significa?
La mia cucina ambientale è un incontro tra sostenibilità - quindi grande rispetto per l’ambiente che mi circonda - e amore per questo territorio. Nel mio lavoro la ragione etica si sposa con la ricerca gastronomica, senza badare a dogmi, regole predefinite e consuetudini. Un lavoro verso una cucina sostenibile, che mi ha portato ad esempio all’eliminazione totale della carne nei miei piatti, al controllo rigoroso del pescato, ad un lavoro di ricerca verso le materie prime vegetali privilegiando le materie prime invasive.
Cosa significa per te determinazione?
Determinazione significa impegno, ma soprattutto prendersi cura: di me stessa, degli altri, di ogni dettaglio del mio lavoro.
Qual è il tuo rapporto con la moda?
Alta cucina e alta moda sono due eccellenze del Made in Italy, e i progetti condivisi dei due settori sono in crescita. Il fascino degli chef, il loro stile è spesso al centro dell’attenzione al pari dei loro piatti. Personalmente, amo la moda destrutturata così come la cucina destrutturata: l’ordine dei fattori sembra casuale ma dietro c’è una grande programmazione e una cura dei minimi dettagli.
Qual è il tuo progetto di vita?
La vita stessa è un lungo progetto. Fatto di determinazione, di scelte e di cambiamento. L’importante è non perdere mai di vista chi sono e chi voglio essere. Un passo alla volta, ogni giorno con occhi nuovi.
