Entschlossenheit: Peserico vermittelt seine Werte durch die Frauen, die sie am besten verkörpern.
Chiara Pavan, Küchenchefin im Restaurant Venissa in Mazzorbo, ist die Protagonistin einer Geschichte über ihre Leidenschaft für die tägliche Arbeit, ihren Respekt vor der Natur und ihre Liebe zur Region. Chiara verfolgt ihr Ideal einer umweltbewussten Küche, inspiriert vom Lebensraum der venezianischen Lagune: ein Ökosystem, das Quelle von Ideen und Kreativität ist, aber ständiges Engagement und Willenskraft erfordert. Kurz gesagt: Entschlossenheit.
Entdecken Sie das Interview mit Chiara Pavan.
Chiara, was bedeutet es für dich, auf dieser Insel zu leben?
Dieser Lebensraum ist eine unglaubliche Quelle der Inspiration, aber auch unendlicher Hingabe und Willenskraft. Jeden Tag muss ich mich aufs Neue mit den tiefen Gegensätzen dieses Landes, seinen Grenzen und seinem Reichtum auseinandersetzen und in meinen Gerichten die richtige Balance finden. Dabei helfen mir meine starke Entschlossenheit und meine große Leidenschaft für meine Arbeit.
Unterstützt Sie Ihre philosophische Ausbildung bei dieser Herausforderung?
Selbstverständlich! Ich bin meinem Studium dankbar, die Dialektik, die ich von den großen Denkern gelernt habe, hilft mir, mich mit Gegensätzen auseinanderzusetzen und Tag für Tag daraus Bereicherung zu schöpfen.
Ihre Küche bezeichnet sich selbst als umweltfreundlich. Können Sie uns erklären, was das bedeutet?
Meine umweltbewusste Küche ist das Ergebnis von Nachhaltigkeit – also tiefem Respekt vor der mich umgebenden Natur – und der Liebe zu diesem Land. In meiner Arbeit gehen ethische Grundsätze Hand in Hand mit gastronomischer Forschung, ungeachtet von Dogmen, vorgefassten Regeln und Konventionen. Mein Streben nach einer nachhaltigen Küche hat mich beispielsweise dazu geführt, Fleisch in meinen Gerichten gänzlich zu eliminieren, Fisch streng zu kontrollieren und pflanzliche Rohstoffe zu erforschen, wobei ich invasive Arten bevorzuge.
Kümmern Sie sich persönlich um den Garten in Mazzorbo?
Ja, ich bin sehr stolz darauf, dafür verantwortlich zu sein; es ist ein unglaublicher Ort. Es ist eine Aufgabe, die tägliches Engagement erfordert, aber große Befriedigung schenkt. Ohne die Unterstützung der Gemeinschaft der Lagune von Venedig wäre das nicht möglich gewesen.
Wie sind Sie dahin gekommen, wo Sie heute sind?
Ich bin auf einem genau festgelegten Weg hierher gelangt, ohne jemals einen Schritt auszulassen. Mit viel Entschlossenheit, Leidenschaft für meine Arbeit, aber vor allem mit großem Respekt vor all jenen, denen ich auf meinem Weg begegnet bin.
Was bedeutet Entschlossenheit für dich?
Entschlossenheit bedeutet Engagement, vor allem aber Sorgfalt: gegenüber mir selbst, gegenüber anderen, gegenüber jedem Detail meiner Arbeit.
Was definiert heutzutage eine „feminine“ Küche?
Ich weiß nicht, ob meine Küche eine typisch weibliche ist. Ich weiß nicht einmal, ob es Sinn macht, sie mit diesen Parametern zu definieren. Es ist einfach meine Vorstellung von Gastronomie. Aber ich weiß auch – und das ist unbestreitbar –, dass die Haute Cuisine bisher hauptsächlich von Männern ausgeübt wurde. Wenn es uns gelingt, mehr Frauen in diesem Bereich zu etablieren, wird sich einiges ändern. Zunächst einmal das Führungsverständnis, das weniger hierarchisch und mehr auf Fürsorge ausgerichtet sein wird: auf die Umwelt, auf die Menschen, die mit uns arbeiten, auf den Ort, an dem wir tätig sind, und auf die Gäste, die an unserem Tisch sitzen. Genau in dem Moment, in dem diese Werte den ihnen gebührenden Platz einnehmen, dann ja, werden wir einen Wandel erleben, der mit der weiblichen Sphäre zu tun hat. Dessen bin ich mir sicher.
In welcher Beziehung steht das Unternehmen zu Ihrer Arbeitsgruppe?
Mein Streben nach Nachhaltigkeit spiegelt sich auch in meiner Arbeitsmoral und in der Führung meines Teams wider. Zuhören, Respekt vor den jeweiligen Rollen, offener Dialog. Von meinem Team erwarte ich Detailgenauigkeit, Präzision, Begeisterung für die Arbeit und gegenseitige Unterstützung.
Wie bringen Sie Arbeit und Freizeit in Einklang?
Ich versuche stets, mit meiner Arbeit im Einklang zu sein. Ich empfinde sie nie als Zeitverlust für andere Dinge, und darin liegt mein Glück. Ich bin glücklich, wo ich bin, auch wenn ich manchmal vergesse, wann Sonntag ist.
Welche Beziehung haben Sie zur Mode?
Haute Cuisine und Haute Couture sind zwei Aushängeschilder des italienischen Handwerks, und die gemeinsamen Projekte beider Branchen nehmen stetig zu. Die Faszination der Köche und ihr Stil stehen oft ebenso im Fokus wie ihre Gerichte. Ich persönlich liebe dekonstruierte Mode genauso wie dekonstruierte Küche: Die Anordnung der Elemente wirkt zufällig, doch dahinter stecken große Planung und Liebe zum Detail.
Was ist dein Lebensprojekt?
Das Leben selbst ist ein langes Projekt. Es besteht aus Entschlossenheit, Entscheidungen und Veränderung. Wichtig ist, nie aus den Augen zu verlieren, wer ich bin und wer ich sein will. Schritt für Schritt, jeden Tag mit neuen Augen.
