WOMEN CREATORS OF TIME Chiara Pavan

Determinación: Peserico transmite sus valores a través de las mujeres que mejor los representan.

Chiara Pavan, chef residente del restaurante Venissa en Mazzorbo, es la protagonista de una historia de pasión por el trabajo diario, respeto por la naturaleza y amor por el territorio. Chiara persigue su ideal de cocina ambiental inspirada en el hábitat de la laguna veneciana: un ecosistema que es fuente de ideas y creatividad, pero que exige compromiso y fuerza de voluntad constantes. En una palabra: determinación.

Descubre la entrevista a Chiara Pavan.

Este hábitat es una fuente de inspiración increíble, pero también de compromiso y fuerza de voluntad infinitos. Cada día debo lidiar con los profundos contrastes de la tierra, con sus limitaciones y riquezas, y encontrar el equilibrio perfecto en mis platos. Me impulsa una gran determinación y una enorme pasión por mi trabajo.

¡Por supuesto! Agradezco mi trayectoria académica; la dialéctica que aprendí de los grandes maestros del pensamiento me ayuda a afrontar los contrastes y a extraer riqueza de ellos, día tras día.

Mi cocina ambiental es un encuentro entre la sostenibilidad —es decir, un profundo respeto por el entorno que me rodea— y el amor por esta tierra. En mi trabajo, la razón ética va de la mano de la investigación gastronómica, más allá de dogmas, normas preestablecidas y costumbres. Un trabajo hacia una cocina sostenible que me ha llevado, por ejemplo, a la eliminación total de la carne en mis platos, al estricto control del pescado y a la investigación de materias primas vegetales, priorizando aquellas de origen invasor.

Sí, me siento muy orgulloso de ser responsable de este lugar; es un sitio increíble. Es un trabajo que requiere dedicación diaria, pero que brinda una gran satisfacción. No podría hacerlo sin la ayuda de la comunidad de la laguna de Venecia.

Llegué hasta aquí siguiendo un camino preciso, sin saltarme ningún paso. Con mucha determinación, pasión por mi trabajo, pero sobre todo con un gran respeto por quienes encontré en mi camino.

Determinación significa compromiso, pero sobre todo cuidado: de mí mismo, de los demás, de cada detalle de mi trabajo.

No sé si la mía es una cocina femenina. Ni siquiera sé si tiene sentido definirla con estos parámetros. Es simplemente mi idea de gastronomía. Pero también sé —y esto es innegable— que la alta cocina, hasta ahora, ha sido una profesión ejercida principalmente por hombres. Cuando logremos aumentar la presencia femenina en el sector, algunas cosas cambiarán. En primer lugar, en el concepto de liderazgo, que será menos vertical y más centrado en el cuidado: del entorno, de las personas que trabajan con nosotros, del lugar donde trabajamos, del comensal que se sienta a nuestra mesa. En el preciso momento en que estos valores ocupen el espacio que merecen, entonces sí, veremos un cambio que tiene que ver con la esfera femenina. De esto estoy segura.

Mi compromiso con la sostenibilidad se refleja también en mi ética laboral y en la gestión del equipo que trabaja conmigo. Escucha activa, respeto por las funciones y diálogo abierto. Lo que pido a mi equipo es atención al detalle, precisión, pasión por su trabajo y la capacidad de apoyarse mutuamente.

Siempre intento estar en sintonía con mi trabajo. Nunca lo percibo como tiempo que le quito a otras cosas, y ahí reside mi buena fortuna. Me siento feliz de estar donde estoy, aunque a veces olvide cuándo es domingo.

La alta cocina y la alta costura son dos ejemplos de excelencia del Made in Italy, y los proyectos conjuntos de ambos sectores están en auge. La fascinación por los chefs y su estilo suele captar tanta atención como sus platos. Personalmente, me apasiona tanto la moda deconstruida como la cocina deconstruida: el orden de los elementos parece aleatorio, pero tras él se esconde una gran planificación y una atención al detalle excepcional.

La vida misma es un proyecto largo. Compuesto de determinación, decisiones y cambios. Lo importante es nunca perder de vista quién soy y quién quiero ser. Un paso a la vez, cada día con una mirada renovada.