Détermination : Peserico transmet ses valeurs à travers les femmes qui les incarnent le mieux.
Chiara Pavan, chef résidente du restaurant Venissa à Mazzorbo, est le personnage principal d'une histoire de passion pour son travail, de respect de la nature et d'amour du territoire. Chiara poursuit son idéal d'une cuisine environnementale inspirée par l'écosystème de la lagune vénitienne : un milieu riche d'idées et de créativité, mais qui exige un engagement et une volonté constants. En un mot : détermination.
Découvrez l'interview de Chiara Pavan.
Chiara, que signifie pour toi vivre sur cette île ?
Ce milieu est une source d'inspiration incroyable, mais aussi un défi constant de l'engagement et de la volonté. Chaque jour, je dois composer avec les profonds contrastes de cette terre, ses contraintes et ses richesses, et trouver le juste équilibre dans mes plats. Je suis portée par une forte détermination et une grande passion pour mon travail.
Votre formation philosophique vous aide-t-elle à relever ce défi ?
Bien sûr ! Je suis reconnaissant envers mon cursus d'études ; la dialectique que j'ai apprise des grands maîtres de la pensée m'aide à affronter les contrastes et à en tirer une richesse, jour après jour.
Votre cuisine se qualifie d'écologique, pouvez-vous nous dire ce que cela signifie ?
Ma cuisine environnementale est une rencontre entre durabilité – c’est-à-dire un profond respect de l’environnement qui m’entoure – et amour de cette terre. Dans mon travail, la raison éthique se conjugue à la recherche gastronomique, sans se soucier des dogmes, des règles préétablies ni des coutumes. Ce travail en faveur d’une cuisine durable m’a conduit, par exemple, à éliminer totalement la viande de mes plats, à contrôler rigoureusement la provenance du poisson et à mener des recherches sur les matières premières végétales, en privilégiant notamment les espèces invasives.
Vous vous occupez personnellement du jardin de Mazzorbo ?
Oui, je suis très fier d'en être responsable, c'est un endroit incroyable. C'est un travail qui exige un engagement quotidien, mais qui procure une grande satisfaction. Je n'aurais pas pu y arriver sans l'aide de la communauté de la lagune de Venise.
Comment en êtes-vous arrivé là où vous êtes aujourd'hui ?
Je suis arrivée ici en suivant un chemin précis, sans jamais brûler les étapes. Avec beaucoup de détermination, de passion pour mon travail, mais surtout avec un grand respect pour ceux que j'ai rencontrés en cours de route.
Que signifie la détermination pour vous ?
La détermination signifie l'engagement, mais surtout le soin : de soi-même, des autres, de chaque détail de son travail.
Qu’est-ce qui définit aujourd’hui une cuisine «féminine» ?
Je ne sais pas si ma cuisine est une cuisine féminine. Je ne sais même pas s'il est pertinent de la définir ainsi. C'est simplement ma conception de la gastronomie. Mais je sais aussi – et c'est indéniable – que la haute cuisine a jusqu'à présent été un métier principalement masculin. Lorsque nous parviendrons à y intégrer davantage de femmes, certaines choses changeront. D'abord, la notion de leadership évoluera : il deviendra moins vertical et davantage axé sur la bienveillance, celle de l'environnement, des personnes qui travaillent avec nous, du lieu où nous exerçons notre activité, et du client attablé. Au moment précis où ces valeurs occuperont la place qu'elles méritent, alors oui, nous assisterons à un changement propre à la sphère féminine. J'en suis certaine.
Quelles sont vos relations avec votre groupe de travail ?
Mon souci de durabilité se reflète dans mon éthique professionnelle et dans la gestion de mon équipe. Écoute, respect des rôles et dialogue ouvert sont essentiels. J'attends de mes collaborateurs le souci du détail, la précision, la passion pour leur travail et l'entraide.
Comment conciliez-vous travail et temps pour vous-même ?
J'essaie toujours d'être en harmonie avec mon travail. Je ne le perçois jamais comme du temps volé à autre chose, et c'est là ma chance. Je suis heureuse d'être là où je suis, même si j'oublie parfois que c'est dimanche.
Quel est votre rapport à la mode ?
La haute cuisine et la haute couture sont deux fleurons du Made in Italy, et les projets communs entre ces deux secteurs se multiplient. La fascination pour les chefs et leur style attirent souvent autant l'attention que leurs plats. Personnellement, j'apprécie la mode déstructurée autant que la cuisine déstructurée : l'agencement des éléments semble aléatoire, mais il cache une planification minutieuse et un souci du détail exceptionnel.
Quel est votre projet de vie ?
La vie est un long projet, fait de détermination, de choix et de changements. L'important est de ne jamais perdre de vue qui je suis et qui je veux devenir. Un pas après l'autre, chaque jour avec un regard neuf.
